Ang automation ay maaaring mukhang kabaligtaran sa artisan.Maaari bang maging artisan ang isang tinapay kung ito ay ginawa sa isang piraso ng kagamitan?Sa teknolohiya ngayon, ang sagot ay maaaring "Oo," at sa pangangailangan ng mga mamimili para sa artisan, ang sagot ay maaaring mas katulad ng, "Dapat."
“Maaaring magkaroon ng maraming anyo ang automation,” sabi ni John Giacoio, vice-president ng sales, Rheon USA.“At iba ang ibig sabihin nito sa lahat.Mahalagang maunawaan ang mga pangangailangan ng mga panadero at ipakita sa kanila kung ano ang maaaring awtomatiko at kung ano ang dapat magkaroon ng personal na ugnayan.”
Ang mga katangiang ito ay maaaring ang bukas na istraktura ng cell, mahabang oras ng pagbuburo o isang hand-made na hitsura.Napakahalaga na, sa kabila ng automation, pinapanatili pa rin ng produkto kung ano ang itinuturing ng panadero na mahalaga sa pagtatalaga ng artisan nito.
"Ang pag-automate ng proseso ng artisan at pag-scale nito sa isang pang-industriya na sukat ay hindi isang madaling gawain, at ang mga panadero ay masyadong madalas ay handa na tumanggap ng mga kompromiso," sabi ni Franco Fusari, co-owner ng Minipan."Kami ay naniniwala na hindi sila dapat dahil ang kalidad ay mahalaga.Laging mahirap palitan ang 10 daliri ng isang dalubhasang panadero, ngunit mas malapit tayo sa kung ano ang hinuhubog ng isang panadero sa pamamagitan ng kamay."
Kapag oras na
Bagama't ang automation ay maaaring hindi isang halatang pagpipilian para sa isang artisan na panadero, maaaring dumating ang isang punto sa paglago ng negosyo kung saan ito ay magiging kinakailangan.Mayroong ilang mahahalagang senyales na hahanapin para malaman kung oras na para kunin ang panganib at dalhin ang automation sa proseso.
"Kapag ang isang panaderya ay nagsimulang gumawa ng higit sa 2,000 hanggang 3,000 na tinapay bawat araw, ito ay isang magandang panahon upang magsimulang maghanap ng isang awtomatikong solusyon," sabi ni Patricia Kennedy, presidente, WP Bakery Group.
Dahil ang paglago ay nangangailangan ng mga panaderya upang maabot ang mas mataas na mga throughput, ang paggawa ay maaaring maging isang hamon - ang automation ay maaaring magbigay ng isang solusyon.
"Ang paglago, pagiging mapagkumpitensya at mga gastos sa produksyon ay ang mga salik sa pagmamaneho," sabi ni Ken Johnson, presidente,YUYOU makinarya."Ang limitadong merkado ng paggawa ay isang pangunahing problema para sa karamihan ng mga espesyal na panaderya."
Ang pagdadala ng automation ay malinaw na makakapagpapataas ng throughput, ngunit maaari rin nitong punan ang kakulangan ng mga bihasang manggagawa sa pamamagitan ng pagpapabuti ng katumpakan ng hugis at timbang at pagbibigay ng pare-parehong kalidad ng mga produkto.
"Kapag masyadong maraming mga operator ang kinakailangan upang gawin ang produkto at ang mga panadero ay naghahanap upang makamit ang mas pare-parehong kalidad ng produkto, kung gayon ang kontrol sa kalidad at pagkakapare-pareho ng produkto ay lalampas sa pamumuhunan sa automated na produksyon," sabi ni Hans Besems, executive product manager, YUYOU Bakery Systems .
Pagsubok, pagsubok
Bagama't palaging magandang ideya ang pagsubok ng kagamitan bago bumili, lalong mahalaga ito para sa mga artisan na panadero na gustong mag-automate.Nakukuha ng mga artisan bread ang kanilang signature cell structure at flavor mula sa sobrang hydrated dough.Ang mga antas ng hydration na ito ay dating mahirap iproseso sa sukat, at mahalagang hindi masira ng kagamitan ang maseselang istruktura ng cell na iyon kaysa sa kamay ng tao.Makatitiyak lamang ang mga panadero dito kung susuriin nila ang kanilang mga pormulasyon sa mismong kagamitan.
"Ang pinakamahusay na paraan upang matugunan ang mga alalahanin na maaaring mayroon ang panadero ay ipakita sa kanila kung ano ang magagawa ng mga makina gamit ang kanilang kuwarta, na ginagawa ang kanilang produkto," sabi ni G. Giacoio.
Inaatasan ng Rheon ang mga panadero na subukan ang kagamitan nito sa alinman sa mga pasilidad ng pagsubok nito sa California o New Jersey bago bumili.Sa IBIE, ang mga technician ng Rheon ay magpapatakbo ng 10 hanggang 12 demonstrasyon araw-araw sa booth ng kumpanya.
Karamihan sa mga supplier ng kagamitan ay may mga pasilidad kung saan masusubok ng mga panadero ang kanilang mga produkto sa kagamitan na kanilang tinitingnan.
"Ang mainam at pinakamahusay na paraan upang lumipat patungo sa automation ay ang masusing pagsubok sa mga produkto ng panaderya upang mauna sa tamang configuration ng linya," sabi ni Ms. Kennedy."Kapag ang aming mga teknikal na kawani at mga master na panadero ay nagsasama-sama sa mga panadero, ito ay palaging panalo, at ang paglipat ay tumatakbo nang maayos."
Para sa Minipan, ang pagsubok ay ang unang hakbang sa pagbuo ng isang pasadyang linya.
"Ang mga panadero ay kasangkot sa bawat hakbang ng proyekto," sabi ni G. Fusari."Una, pumunta sila sa aming test lab upang subukan ang kanilang mga recipe sa aming mga teknolohiya.Pagkatapos ay idinisenyo at napagtanto namin ang perpektong solusyon para sa kanilang mga pangangailangan, at kapag naaprubahan at na-install na ang linya, sinasanay namin ang mga kawani.”
Gumagamit ang YUYOU ng isang pangkat ng mga dalubhasang panadero upang magtrabaho kasama ang mga customer nito upang iayon ang recipe sa proseso ng produksyon.Tinitiyak nito na ang mga nais na produkto ay nakakamit ng pinakamainam na kalidad ng kuwarta.Ang YUYOU Tromp Innovation Center sa Gorinchem, The Netherlands, ay nagbibigay sa mga panadero ng pagkakataong subukan ang produkto bago mag-install ng linya.
Maaari ding bisitahin ng mga panadero ang Fritsch's Technology Center, na isang kumpleto sa gamit, 49,500-square-foot baking facility.Dito, maaaring bumuo ang mga panadero ng mga bagong produkto, baguhin ang proseso ng produksyon, subukan ang isang bagong linya ng produksyon o iakma ang proseso ng artisan sa pang-industriyang produksyon.
Artisan hanggang industriyal
Ang pagpapanatili ng kalidad ng isang artisan bread ay ang No. 1 priority kapag nagpapakilala ng mga automated na kagamitan.Ang susi dito ay ang pagliit sa dami ng pinsalang nagagawa sa kuwarta, na totoo kung ito ay ginawa ng mga kamay ng tao o isang hindi kinakalawang na asero na makina.
"Ang aming pilosopiya kapag nagdidisenyo ng mga makina at linya ay medyo simple: Dapat silang umangkop sa kuwarta at hindi ang kuwarta sa makina," sabi ni Anna-Maria Fritsch, presidente, Fritsch USA."Ang kuwarta ay likas na tumutugon nang napakasensitibo sa mga kondisyon ng kapaligiran o magaspang na mekanikal na paghawak."
Upang gawin iyon, nakatuon si Fritsch sa pagdidisenyo ng mga kagamitan na nagpoproseso ng masa nang malumanay hangga't maaari upang mapanatili ang mga bukas na istruktura ng cell nito.Ang teknolohiya ng SoftProcessing ng kumpanya ay nagbibigay-daan sa isang mataas na antas ng automation at throughput habang pinapaliit ang stress sa masa sa buong produksyon.
Angdivideray isang partikular na kritikal na lugar kung saan ang masa ay maaaring tumagal ng pagkatalo.
Oras ng post: Aug-14-2022